פאי לימון

אל תיבהלו מאורך המתכון, זאת אמנם לא העוגה הכי פשוטה בעולם להכנה אבל היא גם לא כזאת מסובכת

והרושם שהיא עושה, ללא ספק שווה את המאמץ

מתכון משולב - הבצק של אורנה ואלה, השאר רביבה וסיליה

לבצק:

210 גרם קמח

140 גרם חמאה קרה חתוכה

45 גרם אבקת סוכר

2 כפות + כפית שמנת מתוקה

למילוי:

250 מ"ל חלב

3 חלמונים

30 גרם קורנפלור

קליפת לימון מגוררת מחצי לימון

120 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

5 חלבונים

175 גרם סוכר

175 גרם אבקת סוכר

מכינה את הבצק: קמח, חמאה ואבקת סוכר פולסים במערבל מזון,

להוסיף את השמנת מתוקה ולהמשיך עד שמתקבל בצק.

שמה במקרר לנוח חצי שעה

מרדדת את הבצק ומניחה אותו בתבנית. זו יכולה להיות תבנית עגולה רגילה או תבנית פאי,

אני הבאתי מניו יורק תבנית פאי אמריקאית שאני אוהבת מאד (כזאת כמו בסרטים),

הפעם העדפתי את המראה המוקפד שהכי קל לקבל עם רינג, וגם הכי קל לנקות (רינג היא טבעת נירוסטה שאפשר לקנות בחנויות אפיה, מניחים אותה על תבנית עם נייר אפיה והיא משמשת כתבנית לכל דבר).

אל תתייאשי אם הבצק נקרע לך בזמן הרידוד. תזכרי שיש מעליו ציפוי ולא רואים אותו.

חשוב ממש לא להתעסק עם הבצק יותר מדי, זאת אומרת לא לאסוף שוב לכדור ואז לרדד שוב. ממש לא

תחשבי על זה כמו חתיכות של בצק מרודד, שאת צריכה להניח אחת ליד השניה כדי מלא את התבנית. כמובן שימי לב שלא יהיו חריצים שהמילוי יפול דרכם.

אופה אפייה עיוורת - שמה על הבצק נייר אפיה, מחוררת טיפה עם מזג, ושמה משקולת כגון חומוסים או כדורי קרמיקה שמיועדים לכך, ממליצה על זה מאד, זה נותן הרגשה של מקצועיות אמיתית.

אופה 10-12 דקות ב 170 מעלות, מוציאה מהתנור,

מורידה את המשקולת ואת הנייר ומחזירה לתנור לעוד 5-7 דקות ב 150 מעלות

מוציאה מהתנור

הכנת המילוי:

טורפת במטרפת יד חלמונים עם סוכר, מוסיפה קורנפלור ומערבבת מיד היטב

מרתיחה את החלב בסיר ומכבה את האש

שופכת קצת חלב חם על תערובת החלמונים ומערבבת מיד היטב

שופכת את תערובת החלמונים לסיר החלב דרך מסננת, תוך בחישה מתמדת

מדליקה שוב את האש לאש קטנה

ממשיכה לבשל עד שהתערובת מסמיכה

מוסיפה קליפת לימון פלוס מיץ לימון,

מערבבת היטב עד שהתערובת מבעבעת פלוס שתיים שלוש דקות ומורידה מהאש

בזמן שמקציפה את החלבונים מידי כמה דקות צריך לחזור לערבב את התערובת, שלא יווצר קרום

מקציפה חלבונים, כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפה את הסוכר ומקציפה לקצף יציב

מקפלת לתוך הקצף את אבקת הסוכר

מעבירה את תערובת החלב חלמונים לקערה נקייה ומקפלת לתוכה כשליש מהקצף

יוצקת לתוך תחתית הבצק האפויה

מדליקה תנור ל 250 מעלות

ממלאת את שארית הקצף בשקית זילוף עם צנתר משונן, ומזליפה את הקצף בצורת נטיפים מעל קרם הלימון

מפזרת מעל הקצף אבקת סוכר בעזרת מסננת

אופה 2-3 דקות (תבדקי שהתנור הגיע לטמפרטורה הגבוהה)

מאד ממליצה על השיעורים של אלון שבו על בצק פריך ועל זילוף ובכלל שווה להירשם לבית ספר האונליין שלו, זה לא יקר ויש שם מלא מתכונים והסברי בסיס על קונדיטוריה. הוא מקסים ומלמד מצוין. https://www.alonshabo.co.il/

אם לא מתחשק להתעסק עם הזלפה, לדעתי זה אמור לעבוד טוב גם אם מורחת את הקצף על העוגה, אבל לא ניסיתי עדיין.