טארט אגסים שעוד לא ניסיתי אף פעם
בצק פריך
210 גרם קמח
1/3 כפית מלח
2/3 כפית סוכר
160 גרם חמאה קרה
3 כפות מים קרים
לאגסים
1 ליטר מים
150 גרם סוכר
מיץ וקליפה מגוררת מ 1 לימון
1 מקל וניל חצוי לאורך
6-7 אגסים קלופים, חצויים ומתוקים מליבות
לקרם
100 גרם שקדים מולבנים פרוסים
100 גרם סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
1 כף אמרטו (ליקר שקדים)
2 כפות רום (המשקה, לא תמצית)
1 כף קמח
הבצק - מכינה במעבד מזון ושמה במקרר חצי שעה. מרדדת ומניחה על התבנית. במתכון כתוב לאחסן במקרר לשעתיים ועדיף לילה (לא בטוחה שהכרחי).
אופה אפיה עיוורת (שמה ניר אפיה ומעליו שעועית או חומוס יבש) 15 דקות, מסירה את הניר והשעועית ואופה עוד 10 דקות.
מוציאה מהתנור להצטנן ומנמיכה את הטמפרטורה בתנור ל 170 מעלות.
האגסים - מביאה לרתיחה את המים, סוכר, מיץ וקליפת לימון ומקל וניל, מבשלת ברתיחה עדינה 10 דקות. מוסיפה את האגסים ומבשלת 30-40 דקות עד שהאגסים רכים. (שאפשר לנעוץ בהם קצה של סכין). מוציאה את מקל הוניל מהסיר ומגרדת מתוכו את הגרגירים לתוך הנוזל בעזרת כפית. מצננת את האגסים בתור הנוזל. אפשר לשמור את האגסים במקרר יומיים בתוך נוזל הבישול.
הקרם - שמה את השקדים והסוכר במכל מעבד המזון ומעבדת עד שנוצרים פירורים. מוסיפה את החמאה ומעבדת בפולסים (בהפסקות). מוסיפה את הביצה, הליקר והרום ומעבדת כמה שניות, מוסיפה את הקמח וממשיכה לעבד עד שהקרם אחיד. אפשר לשמור את הקרם יום במקרר.
הרכבת העוגה ואפיה - מוציאה את חצאי האגסים מהנוזל ומניחה אותם על קרש חיתוך. פורסת לרוחב לפרוסות דקות תוך שמירה על צורתו של כל חצי אגס (פורסת כל אגס לא עד הסוף, שלא תתקלקל הצורה). מורחת את הקרם באופן אחיד על הבצק. בעזרת מרית מרימה חצי אגס ומניחה אותו בעדינות על הקרם. מסדרת כך את כל חצי האגסים על פני הקרם.
מכניסה לתנור ואופה כחצי שעה, עד שהקרם משחים. מצננת ומגישה עם רוטב וניל או כדור גלידה.
רוטב וניל -
1/2 ליטר חלב
1 מקל וניל חצוי לאורכו
50 גרם סוכר
4 חלמונים
שמה את החלב, מקל וניל וסוכר בסיר ומחממת עד שהסוכר נמס והחלב חם אך לא רותח. מסירה מהאש, טורפת את החלמונים בקערה ויוצקת מעליהם שליש מהחלב החם תוך טריפה. יוצקת את בלילת החלמונים חזרה לסיר ומבשלת על להבה בינונית נמוכה תוך בחישה בכף עץ (משגיחה שלא ירתח) עד שהרוטב מסמיך מעט ומצפה את הכף בשכבה אחידה. מסירה מהאש, מוציאה את מקל הוניל ומגרדים את הגרגריעים. מסננים את הרוטב ומניחים לו להתקרר. מערבבת מדי פעם כדי למנוע היווצרות קרום (אפשר לשים ניילון נצמד ממש צמוד לרוטב). שומרת במקרר יומיים שלושה.